從“菜園子”到“菜盤(pán)子”，一棵小小的黑塌菜，在和府撈面的激發(fā)下，發(fā)揮出了超越食材本身的價(jià)值。根植土壤時(shí)為助農(nóng)貢獻(xiàn)新力量，烹飪過(guò)程中為消費(fèi)者提供食安保障，系列品質(zhì)管理給餐飲業(yè)同行帶來(lái)新啟發(fā)……作為特色澆頭的黑塌菜，在菜農(nóng)手中承載希望，在和府店內(nèi)化身美味菜肴，一棵黑塌菜，在和府撈面的手中被賦予了全新的使命。

和府開(kāi)啟黑塌菜溯源之旅，解析“長(zhǎng)壽菜”經(jīng)濟(jì)效益

雖作為主打產(chǎn)品在全國(guó)門(mén)店上線不滿一年，但黑塌菜鹵肉砂鍋飯已成功躋身和府撈面熱賣(mài)單品前列，成為品牌跨界米飯的出圈單品。通過(guò)搜索社交平臺(tái)上網(wǎng)友對(duì)和府菜品安利可發(fā)現(xiàn)，黑塌菜鹵肉砂鍋飯的“自來(lái)水”都來(lái)自屏幕外的各年齡段消費(fèi)者，且從上市至今幾乎從未間斷發(fā)布：“面做得這么好吃，沒(méi)想到也被黑塌菜鹵肉砂鍋飯拿捏了！”“黑塌菜鹵肉砂鍋飯——和府撈面被嚴(yán)重低估的單品”“已被和府撈面米飯香暈”……

值得注意的是，在被稱為和府新一代“偉大單品”的同時(shí)，該款砂鍋飯的食材之一——黑塌菜，也是多數(shù)消費(fèi)者品鑒過(guò)后一致認(rèn)為的“靈魂”所在。然而，面對(duì)好評(píng)如潮的黑塌菜，也不禁有人發(fā)問(wèn)，為什么黑塌菜能夠繼任消費(fèi)者“新寵”？清甜脆爽的黑塌菜源自哪里？黑塌菜的種植到采收具有怎樣的流程？相信和府的黑塌菜溯源視頻，能夠給出足具說(shuō)服力的答案。

近日，和府撈面全新發(fā)布?塌菜溯源視頻，開(kāi)啟了一場(chǎng)關(guān)于黑塌菜的溯源之旅。實(shí)際上，從公開(kāi)央廚到追溯食材，和府對(duì)食品安全和質(zhì)量的承諾，從來(lái)都是通過(guò)實(shí)際行動(dòng)進(jìn)行表達(dá)。敢于正面回應(yīng)預(yù)制菜的質(zhì)疑、勇于呈現(xiàn)央廚全流程，以公開(kāi)化、全面化為目標(biāo)的和府，也已逐漸在消費(fèi)者心中建立起了零距離、全透明的放心形象。本次和府對(duì)于黑塌菜的源頭呈現(xiàn)，亦再度加深了消費(fèi)者對(duì)品牌的信任感。

來(lái)到素有“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”稱謂的如皋，這座城市的土壤曾被中國(guó)科學(xué)院南京?壤研究所研究發(fā)現(xiàn)含硒、鋅、硼等微量元素，而和府撈面采購(gòu)的黑塌菜，便正是生長(zhǎng)在其中。同時(shí)，和府撈面在黑塌菜溯源視頻中還指出，?塌菜鮮葉中維C含量相對(duì)豐富，被譽(yù)為“維他命菜”。

“小時(shí)候我不愛(ài)吃蔬菜，爺爺就會(huì)笑我說(shuō)，別不識(shí)個(gè)好歹，這個(gè)東西外地人想吃都吃不到。”從當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)口中可以得知，相信?然就是最好養(yǎng)料的他們，早已將黑塌菜視為日常不可缺少的食物。受到生長(zhǎng)環(huán)境因素影響，再附加當(dāng)?shù)匕傩盏恼J(rèn)可，黑塌菜是多數(shù)人眼中的“?壽菜”。

對(duì)于將養(yǎng)生理念刻進(jìn)品牌基因的和府而言，黑塌菜與其食材選擇思維不謀而合。為讓更多?可以吃到平價(jià)美味的綠色食品黑塌菜，在如皋農(nóng)業(yè)局的支持下，和府實(shí)現(xiàn)了對(duì)黑塌菜的產(chǎn)地直采。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如皋黑塌菜種植面積約1.6到1.8萬(wàn)畝左右，2024年，和府直采量已達(dá)4000畝，而在2025年，和府計(jì)劃的采購(gòu)量更幾乎占如皋總產(chǎn)量的一半。

選擇在產(chǎn)地直采黑塌菜，和府對(duì)此實(shí)則有著更深的考量。在產(chǎn)品擇選方面，除土壤優(yōu)勢(shì)加持外，和府也對(duì)食材制定了嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。例如，呈墨綠?、“趴地”姿態(tài)、葉厚的黑塌菜最好，直徑達(dá)35到50公分的才符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，總體計(jì)算下來(lái)，每棵?塌菜能達(dá)到?兩到??重。而考慮到實(shí)際效益，農(nóng)?規(guī)?；⒓s化的種植模式，既能夠給當(dāng)?shù)剞r(nóng)?增加收?，對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展起到推動(dòng)作用，?可為和府促成穩(wěn)定的?材供給，在保障?材品質(zhì)的基礎(chǔ)上提升品牌的經(jīng)濟(jì)效益，給消費(fèi)者提供更高性價(jià)比的產(chǎn)品。

“我們的?塌菜可了不得，不僅是綠??品，而且還是國(guó)家地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。”談及對(duì)和府采購(gòu)黑塌菜的看法，如皋當(dāng)?shù)氐牟宿r(nóng)感慨道。

供應(yīng)鏈透明化程度日漸提升，強(qiáng)支撐下和府續(xù)寫(xiě)?zhàn)B生與性價(jià)比新章

走出“菜園子”，黑塌菜卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到可進(jìn)入“菜盤(pán)子”的環(huán)節(jié)。據(jù)了解，每年豐收季新鮮采摘的黑塌菜，還需要進(jìn)行去泥、清洗、品控檢驗(yàn)等層層把關(guān)才能配送至門(mén)店。這一系列做法背后，都離不開(kāi)和府對(duì)食安品質(zhì)的高要求，以及對(duì)供應(yīng)鏈的強(qiáng)把控。

據(jù)悉，和府對(duì)供應(yīng)鏈布局早有遠(yuǎn)見(jiàn)，早期打造的自有央廚產(chǎn)能便能滿足1000家以上門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。在投入千萬(wàn)打造的和府自有中央廚房?jī)?nèi)，從采購(gòu)、品控到實(shí)際生產(chǎn)均系公司內(nèi)部把控，不存在和其他品牌共用情況。當(dāng)前，和府全國(guó)門(mén)店已超600家，其供應(yīng)鏈可支撐門(mén)店后續(xù)5-10年發(fā)展及在全國(guó)范圍內(nèi)的配送需求。

與此同時(shí)，為讓消費(fèi)者更清晰地感知到和府對(duì)于品質(zhì)的守護(hù)度，品牌也在供應(yīng)鏈透明化端口持續(xù)深入。在黑塌菜溯源視頻發(fā)布前，和府還曾在2024年8月首度公開(kāi)中央廚房全制作流程。據(jù)視頻顯示，為減少將雜質(zhì)帶入生產(chǎn)區(qū)域，進(jìn)廠的工作人員在執(zhí)行8步清潔后，方能進(jìn)入各自所在車(chē)間。而在不同車(chē)間內(nèi)，一道道嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，一項(xiàng)項(xiàng)規(guī)范化的流程，更是把和府對(duì)于生產(chǎn)工藝的“精”與“細(xì)”、對(duì)手工與科技的高度融合進(jìn)行了放大：食材冷凍間，食材需8℃低溫高濕解凍；骨湯車(chē)間，熬湯要草本與大骨傳統(tǒng)手藝燉煮；高潔凈包裝間，快速灌裝全程管控溫度，確保菌落指數(shù)安全可控，X光機(jī)金屬檢測(cè)杜絕金屬異物；面條生產(chǎn)車(chē)間，獨(dú)創(chuàng)四層雙次綾織壓延技術(shù)，還原手工揉面，面條口感更筋道爽滑；手工制作車(chē)間，小吃采用純手工包法，還原小時(shí)候家的味道；此外，和府還建有千萬(wàn)級(jí)自有食安檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，守護(hù)食品安全。

一線供應(yīng)商處集中采購(gòu)、央廚內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、門(mén)店冷鏈恒溫運(yùn)輸配送，關(guān)注到消費(fèi)者對(duì)食安問(wèn)題的關(guān)心與重視，和府還另抽取3位“一日老板”探訪如皋，走進(jìn)近品牌現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園。聚焦未來(lái)，和府方面也表示，將持續(xù)全方位、透明化地公開(kāi)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

正是得益于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐，和府才能在產(chǎn)品端持續(xù)迭代，并將效率和成本的優(yōu)化回饋給消費(fèi)者。近年來(lái)，打造更健康菜單、提升產(chǎn)品性價(jià)比一直是和府的不懈追求。以黑塌菜為例，其已演變?yōu)闃?gòu)成和府養(yǎng)生菜單的重要元素。去年12月，和府在升級(jí)的“養(yǎng)生菜單”中標(biāo)明“給每碗面加點(diǎn)黑塌菜”，將其引入更多產(chǎn)品線中；跨界米飯賽道后，和府又相繼推出“黑塌菜鹵肉砂鍋飯”、“北海道風(fēng)味肉醬砂鍋飯”、“豪橫牛腩飯”等，黑塌菜更是被評(píng)價(jià)為搭配肉食與米飯的“點(diǎn)睛之筆”。

結(jié)合其他菜品來(lái)看，和府還把部分核心產(chǎn)品更換成有機(jī)、綠色認(rèn)證食材，向消費(fèi)者的高性價(jià)比需求再邁進(jìn)一步。據(jù)和府2024年年度總結(jié)，今年以來(lái)，和府研發(fā)團(tuán)隊(duì)共踏遍全國(guó)12座城市，包括前往庫(kù)爾勒博斯騰湖畔，找尋沙瓤多汁的新疆番茄，以及跨越2000多公里到東北，只為帶來(lái)有機(jī)好大米。而和府單款產(chǎn)品全年就可以進(jìn)行16次迭代升級(jí)，力求打造出更加美味、優(yōu)質(zhì)、高性價(jià)的產(chǎn)品。

以草本湯、有機(jī)米、黑塌菜為核心，和府傳遞的“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)好食材”的全新餐飲理念正在擴(kuò)散到更多領(lǐng)域：在“菜園子”階段，和府實(shí)現(xiàn)的城鄉(xiāng)連接為農(nóng)業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)能；在“菜盤(pán)子”轉(zhuǎn)化上，高品質(zhì)食材、透明化供應(yīng)鏈幫助品牌建立了突破3000萬(wàn)的會(huì)員群體；此外，將上述步驟做到極致的和府，也正成為餐飲業(yè)內(nèi)更多品牌“取經(jīng)”的榜樣，帶動(dòng)了行業(yè)從“內(nèi)卷”回到健康升級(jí)軌道。展望未來(lái)，和府表示，品牌將依托成熟透明化的供應(yīng)鏈，挖掘出更多好食材，以更安全形式，送上更多消費(fèi)者餐桌，把“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)黒塌菜”模式做大做強(qiáng)。

對(duì)產(chǎn)業(yè)盡心、讓食客放心，在行業(yè)求新，是和府濃郁的底色。

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