金山網(wǎng)訊 “大家看看，這幾組茶葉有什么優(yōu)點，有什么缺點。”近日，句容市茅山茶場里舉辦了一場小型技術(shù)交流會，剛剛在第33屆中國茶業(yè)科技年會暨首屆茶文化年會開幕式上榮獲“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號的句容市茅山茶場有限公司副總經(jīng)理周性枝帶著五六名年輕人，對前些天“練手”的手工茶進(jìn)行品評。這樣的技術(shù)交流，在這里已形成制度，確保“手工制茶”技藝的傳承。

說起對手工制茶技藝的執(zhí)著，還得從周性枝兒時說起。

“我們這個茅山茶場建場較早，初建于1958年，我的父母都是茶場工人，我也是在茶場長大，自小就與茶葉結(jié)緣，天天都和茶園相處，感情深厚。”

1991年，學(xué)習(xí)“茶葉專業(yè)”的周性枝自學(xué)校畢業(yè)后回到了茅山茶場，跟著老師傅學(xué)習(xí)種茶、制茶技藝。“那時候都是手工制茶，一人一鍋，考驗的就是手上功夫。而我印象最深的就是試鍋溫，老師傅給初學(xué)者‘挖坑’，讓我用指尖測試鍋溫，從鍋底一路摸上來，四根手指前段都是水泡，疼了兩個星期。”

但也正是這次經(jīng)歷，讓周性枝明白，“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個人”，制茶的每道工序都有技巧，都需要仔細(xì)學(xué)習(xí)和練習(xí)，才能掌握其中的“真諦”。

此后，周性枝不斷強(qiáng)化自身制茶技藝的學(xué)習(xí)，并結(jié)合制茶設(shè)備的更新，研究不一樣的制茶思路和技巧。“那時候我經(jīng)常參加各種培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新茶的知識，為茶園引進(jìn)多個品種的無性系良種茶樹，并根據(jù)這些新茶樹的特性，研究不同的制茶方法。”

周性枝舉了個例子，以制作茅山長青為例，每年的制茶期不但要對每一批鮮葉芽頭進(jìn)行觀察，確認(rèn)水分和性狀，還要根據(jù)制茶當(dāng)天的天氣情況，對殺青等工序的溫度和時長進(jìn)行調(diào)整，這樣才能確保每一批茶的品質(zhì)都維持在較高水平，讓消費者喝得舒心。

對制茶技藝的不斷追求，也讓周性枝收獲了眾多成績。其發(fā)明的“一種茅山翠眉茶的加工方法”“一種茶葉樹與葡萄樹套種方法”“一種茶葉樹與櫸樹的套種方法”“一種軌道式機(jī)械采茶裝置及其采茶方法”“一種紅茶萎凋裝置”等多個技術(shù)獲得專利授權(quán)。同時，他還主持、參加過“茶園病蟲害綠色防控技術(shù)”“中小葉種特色紅茶產(chǎn)品研發(fā)”“茶葉綠色食品生產(chǎn)管理技術(shù)示范與推廣”“茅山長青茶區(qū)域公共品牌推廣”“夏秋茶利用技術(shù)提升”“句容市茅山茶場茶葉水肥一體化科技示范基地”等項目的建設(shè)。其中，“茅山長青品牌推廣與句容茶業(yè)高質(zhì)提升”“江蘇丘陵地區(qū)特色紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”分別榮獲江蘇省茶葉技術(shù)科技推廣獎二等獎和三等獎。

作為“江蘇省(茅山長青)制茶大師”、高級農(nóng)藝師、茶葉加工工國家級裁判員，周性枝還在帶強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶領(lǐng)技藝傳承中以身作則，積極抓好全場歷年茶葉生產(chǎn)工作，帶領(lǐng)技術(shù)人員走村入戶，引導(dǎo)茶葉種植戶進(jìn)行科學(xué)種茶，提質(zhì)增效。

“繼承了茅山地區(qū)傳統(tǒng)手工制作技藝的‘茅山綠茶制作技藝’,先后進(jìn)入鎮(zhèn)江市級和江蘇省級非遺保護(hù)名錄，讓我對傳統(tǒng)技藝的傳承信心更足。”周性枝說，每年的谷雨節(jié)氣后，他都會帶著茶場的年輕人自己采茶并進(jìn)行手工制茶，不斷磨煉他們的制茶本領(lǐng)，培養(yǎng)出“鎮(zhèn)江市技術(shù)能手”一人、“句容市技術(shù)能手”一人、多人獲得高級職業(yè)資格。“幾十年與茶相伴,我離不開，更放不下。我想通過這種老帶新的模式,將手工制茶的技術(shù)傳承下去，也將茅山這份茶香傳承下去。”（記者 周迎 通訊員 趙云）