鎮(zhèn)江市區(qū)文明餐桌行動(dòng)正在進(jìn)行，在引導(dǎo)消費(fèi)者合理飲食、文明用餐方面，如何讓顧客的餐桌上葷素?cái)?shù)量合理、品種營養(yǎng)齊全？昨天下午，市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長王梅松應(yīng)市餐飲安全監(jiān)督所邀請(qǐng)，對(duì)40多家市區(qū)中型以上的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，提倡講究合理營養(yǎng)，在勸導(dǎo)顧客合理消費(fèi)的過程中，及時(shí)宣傳營養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

　■餐飲單位：正在引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)

　錦尚花大酒店總經(jīng)理張軍、新華電賓館餐飲部經(jīng)理蔣惠春介紹，兩單位已經(jīng)采取措施，努力讓顧客餐桌“減肥”：倡導(dǎo)節(jié)約，綠色消費(fèi)。他們的做法是：明示菜品分量、建議顧客合理搭配菜品、做到不剩菜不剩飯，即使有剩，也科學(xué)打包、避免浪費(fèi)。

　以往不少市民辦婚宴講排場(chǎng)、講面子，一頓婚宴，菜講究豐盛，非要摞到三層高。如何才能避免婚宴如此多的浪費(fèi)？據(jù)張軍介紹，錦尚花大酒店都想辦法跟婚宴舉辦者商量，不上整雞整鴨，改為廣式的香酥雞，而且只用半只，好看又好吃。同時(shí)提高水產(chǎn)品的檔次，把普通的鱸魚、鳊魚換了，用鱖魚、魚回魚或石斑魚，還把原先的大葷變成葷素搭配，比如在燒魚的過程中，增加素菜和鍋貼，這樣婚宴桌上，保持了冷盤一組八圍不變，能把28道菜減少到16道菜，用菜精細(xì)，食材新鮮、烹飪營養(yǎng)?！皽p肥”后的餐桌上，看不到大魚大肉了，但多的是精心搭配、有葷有素，既物有所值，又有面子。

　■營養(yǎng)師：要宣傳更多營養(yǎng)學(xué)知識(shí)

　營養(yǎng)師王梅松建議餐飲單位要注重學(xué)習(xí)宣傳營養(yǎng)學(xué)理論，這樣在勸導(dǎo)消費(fèi)時(shí)更有說服力。

　根據(jù)營養(yǎng)學(xué)“膳食寶塔”研究，為普通人群提供更為平衡的膳食，餐飲單位要比現(xiàn)在更加注重冷熱搭配、葷素搭配，讓顧客吃到并攝入盡可能多的菜品和營養(yǎng)。按照每人每天吃菜的品種不低于20樣的需要，餐飲單位可以在一個(gè)簡(jiǎn)單的西紅柿蛋湯里，增加一些菜品，如紫菜、黃瓜片、豆腐、木耳……做到顏色豐富、營養(yǎng)全面；在燉排骨的時(shí)候，配用藕和枸杞，能幫助增加鐵的吸收程度。

　王梅松更推崇少葷多素、加工程度越低越好的飲食理念。他建議餐飲單位少用油和鹽。另外，一些能簡(jiǎn)單加工就食用的，勸導(dǎo)消費(fèi)者逐步接受，比如生菜燙一下就吃，生魚片營養(yǎng)價(jià)值更高。消費(fèi)者在連續(xù)多日的大葷飲食后，可以在餐館來一頓素食餐，比如餐飲單位提供“素食星期一”等活動(dòng)。（記者 石玉梅）